Sofficiotti al limone

Avete presente quelle cose che iniziano così, come esperimento diretto ad un risultato ben preciso che vi siete disegnate in testa, per poi diventare tutt’altro?

Io avevo in mente le tenerezze al limone della Mulino Bianco, quei biscotti soffici ripieni di crema al limone che tutte conosciamo…e visto il successo della versione al cioccolato, insieme a P che li preferisce al limone ci siamo messi a pensare a come imitarli…

Il risultato? Non assomigliano per niente alle tenerezze, ma li definirei piuttosto dei bei sofficiotti friabili alla crema di limone…perfetti sia con il latte che con il the

Ecco qui la ricetta:

SOFFICIOTTI ALLA CREMA DI LIMONE

Ingredienti:
per la pasta:
300g di farina
100g di fecola
150g di zucchero
150g di burro
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
per la crema:
2 tuorli
2 cucchiai rasi di fecola
3 cucchiai di zucchero
200ml di latte
la buccia e il succo di 1 limone

Preparazione:
In una terrina unire la farina con la fecola, lo zucchero, il lievito e il sale. Fare un buco al centro in cui aggiungere le uova e il burro a pezzetti e impastare prima con la forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un impasto liscio. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigo per 20 minuti.
Nel frattempo preparare la crema: sbattere i tuorli con lo zucchero montandoli per bene (meglio se con uno sbattitore elettrico). Aggiungere, senza smettere di sbattere, la fecola e il latte.
Versare in un pentolino a fondo pesante e far cuocere mescolando. Appena inizia ad addensarsi aggiungere il succo del limone e far cuocere un altro minuto mescolando in continuazione.
Far intiepidire la crema (per accelerare il processo io l’ho trasferita in una ciotola immersa in una più grande contenente del ghiaccio).
Estrarre la pasta dal frigo, stenderla dello spessore di circa 3mm e ricavare tanti dischetti con un bicchiere o un tagliapasta.
Ora formare i biscotti: versare un cucchiaino di crema su un dischetto e sovrapporre un secondo dischetto sigillando bene i bordi e cercando di dare al biscotto una forma tondeggiante. Continuare così fino a terminare la pasta.
Io ho spennellato i biscotti con gli albumi scartati per preparare la crema e li ho decorati con granella di zucchero.
Infornare a 180° per circa 20 minuti e…attenzione al ripieno rovente se li addentate ancora caldi!