Frittelle ripiene alla crema

Una bellissima giornata oggi fuori, una di quelle in cui tutto sembra un po’ più possibile.
Cielo azzurro, sole, le vie del centro piene di coriandoli e bambini in maschera e il profumo delle frittelle che esce dai bar.
E chi mi segue su facebook sa già che lo scorso weekend la macchina da cucire è rimasta a riposo e mi sono dedicata proprio alle frittelle ripiene. Quelle grandi, tonde tipo bomba e ripiene alla crema.

Questo mi ha impegnata una buona mezza giornata, ho fatto le cose in grande, perché vengo dalla scuola di mia nonna Rosy che oltre ad essere sarta è anche una gran cuoca, e per lei una volta che si fa una cosa bisogna farla per bene. Non esiste “due frittelle a testa”, non è pensabile che “alla signora del primo piano che mi porta l’insalata dell’orto non gliene diamo un piatto”, e soprattutto “una frittella piena a metà non è una frittella”.

Per dire, fin da quando ricordo di essere al mondo, ogni anno dalla nonna Rosy si fanno i crostoli. E non basta riempire il tavolo della cucina di pasta stesa: si raduna una task force e si va a prendere il tavolo del terrazzo, il tavolo della stanza di servizio e si ricopre di tovaglie il divano, che serve anche quello  

Certo di ricette di frittelle ce n’è un’infinità in giro, ma visto che qualcuna me l’ha chiesta, vi posto la mia.

FRITTELLE RIPIENE ALLA CREMA

Ingredienti (circa 25 frittelle grandi):
300 ml di acqua
60 gr di burro
un pizzico di sale
150 gr di uvetta sultanina
180 gr di farina
60 gr di frumina
60 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
buccia di limone
6 uova
1/2 bustina di lievito
olio di semi di arachide per friggere
crema pasticcera (io le ho riempite con 750ml) 

Preparazione:
In una pentola a fondo spesso far bollire l’acqua con il burro e il sale.
Togliere dal fuoco ed aggiungere, tutto in una volta, farina e frumina precedentemente mescolate. Girare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una palla liscia e compatta, da cuocere poi, sempre mescolando, per circa 1 minuto.
Trasferire l’impasto in una terrina, e aggiungere mescolando zucchero, vanillina, scorzetta di limone grattuggiata ed un uovo alla volta (andrete molto meglio, se lo avete, con uno sbattitore con le fruste a spirale).  Per finire aggiungere anche l’uvetta ammorbidita 10 minuti in acqua tiepida (o, se vi piace, in un bicchierino di grappa) e il lievito setacciato.
Formare le frittelle con l’aiuto di due cucchiai da minestra, e friggerle in abbondante olio bollente girandole bene per farle dorare tutto intorno.
Una volta raffreddate riempirle di crema pasticcera con una sac a poche con la bocchetta liscia e cospargerle di zucchero a velo.
Se preparate la crema pasticcera in casa come ho fatto io, consiglio di prepararla prima di iniziare con le frittelle, in modo che abbia tutto il tempo di raffreddarsi.

Buon appetito